I dolci...

 

Torta di mele

Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi dello spessore massimo di 1 cm e tenetele da parte.
Battete in una terrina i rossi d'uovo con il burro che avrete sciolto in 3 cucchiai di latte tiepido.
Aggiungete a pioggia la farina, lo zucchero mescolato al lievito, il brandy e in ultimo i due albumi battuti a neve.
Versate il composto in una tortiera di circa 30 cm di diametro che avete prima imburrata.
Infilzate nel composto gli spicchi di mela in modo che restino in piedi e distanti un poco tra loro, aggiungete della confettura di mele e passate al forno non troppo caldo (170 °) per circa 30 minuti. Non aprite il forno prima che siano passati almeno 20 minuti.
Sformate e spolverizzate di zucchero a velo.

Ingredienti:
2 uova intere;
gr. 80 di burro;
gr. 140 di farina;
gr. 50 di zucchero, un pizzico di sale;
3 cucchiai di latte;
3 cucchiaini di lievito in polvere;
2 o 3 mele renette;
un bicchierino di brandy.

Cialde

Sbattere le uova con zucchero ed il sale, aggiungere poco a poco la farina e la grappa ed in ultimo la panna, amalgamare bene questi ingredienti fino ad ottenere una pastella di una certa consistenza. Usare l'apposito ferro a forma di pinza con due piastre tonde o quadrate unte di burro; versare una cucchiaiata di pastella su una delle piastre e chiuderle entrambe, sostenere il ferro sulla fiamma del focolare e voltarlo prima da una parte e poi dall'altra.

Ingredienti:
1/2 litro di panna
2 uova intere
1 tuorlo
3 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
1 bicchierino di grappa
3 etti di farina

Marmellata di mirtilli

Pulire a mano i mirtilli, riporli in una terrina unendo alcuni cucchiai di zucchero (a piacere) e lasciare riposare per una notte. In seguito, aggiungere 7 etti di zucchero per ogni chilo di mirtilli, far cuocere il tutto per più di un'ora a fuoco lento, rimestando di tanto in tanto. Riporre la marmellata ottenuta negli appositi contenitori che vanno sterilizzati.

Ingredienti:
Mirtilli a volontà
700 gr. di zucchero per ogni chilo di mirtilli

Bugie

Non sono state tramandate dosi precise, in quanto la ricetta per la preparazione di questo dolce vanta moltissime varianti.

Mettere sulla spianatoia un mucchietto di farina bianca, un pizzico di sale, una decina di uova intere, un etto e mezzo di burro, un bicchiere di vino bianco secco e due bicchierini di grappa. Amalgamare tutti gli ingredienti lavorandoli molto, aggiungendo acqua per impastare e parecchio burro appena sciolto. Lasciare riposare l'impasto per alcune ore, spianarlo e con l'apposita rotellina tagliarne dei quadrati regolari non troppo piccoli. Nella padella di ferro scaldare l'olio e friggere le frittelle, saranno più o meno dorate a seconda dei gusti. Si mettono a sgocciolare e vengono cosparse di zucchero, anche vanigliato.