Polenta concia
E' inverno qual'è il miglior piatto? Il più classico e uno dei più invitanti e di stagione? La polenta! Se concia poi è veramente ideale per riscaldarci dopo una giornata di sci, o durante la sosta di qualche nevicata furibonda (ammesso che venga...).
Questo
è un tipico piatto invernale ed è veramente piacevole gustarlo
in una giornata fredda.
E' consigliabile di adoperare una farina magari un po' grezza, tipo quella
integrale o addirittura quella taragna e farla cuocere in un paiolo di rame
dentro la stufa a legna: il risultato finale sarà certamente ancora
migliore.
Portate
a bollire l’acqua e versate a pioggia la farina taragna, mescolando con
energia, affinchè non si formino grumi.
Man mano che si mescola e la cottura avanza, la polenta si inspessisce.
Continuate a mescolare energicamente per tutto il periodo di cottura, che
sarà almeno di 40 minuti, quando cioè la polenta si staccherà
dalle pareti della pentola.
A questo punto aggiungete i formaggi e il burro tagliati a cubetti, mescolate
per qualche minuto lasciandoli sciogliere e servitela calda.
Può essere gustata da sola, accompagnata a formaggi o carni in umido.
Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di farina gialla,
1,8 l. di acqua,
200 gr. di toma fresca valdostana,
150 gr. di fontina valdostana,
200 gr. di burro.
La polenta classica viene preparata allo stesso modo senza l'aggiunta dei formaggi.
Polenta e cavolo nero
Lessate
i fagioli ( precedentemente tenuti in ammollo in acqua fredda per 12 h ),
salando verso fine cottura. Nel frattempo soffriggete nel lardo tritato un
cavolo nero tagliato a listarelle sottili; poi copritelo di brodo caldo e
fatelo stufare lentamente per 40 m. Trascorso questo tempo unite al cavolo
i fagioli cotti e salati. Preparate la polenta ( vedi suggerimenti ) che dovrà
presentarsi morbida. Servite infine la polenta sopra un grosso piatto da portata
ed accompagnatela con le verdure calde. Eventualmente completate la portata
con un'insalata di verdure crude a scelta.
Ingredienti per 4 persone:
Polenta q.b.
200 gr. di fagioli secchi
1 fetta di lardo
600 gr. di cavolo nero
Brodo q.b.
Sale q.b.
Costolette alla valdostana
Con
un coltello molto affilato aprite in due, orizzontalmente, le costolette,
tenendole unite dalla parte dell'osso. Spianate la carne, introducete fra
i due lembi di carne la fontina tagliata a fettine, salate, pepate e richiudete
la carne, battendo delicatamente, col batticarne, sui bordi. Passate le costolette
pnma nella farina, scuotendole perché cada il superfluo, poi nell'uovo
sbattuto e infine nel pangrattato, premendolo col palmo della mano per farlo
aderire bene. Friggete nel burro a fuoco vivo, per farle dorare da ambo le
parti, poi a fuoco moderato per far sì che, internamente, il formaggio
fonda. Volendo aggiungete una fettina di fontina sopra le costolette di modo
che fonda prima della cottura. Servite caldissime. Insieme alla fontina, potete
mettere anche qualche lamella di tartufo.
Ingredienti per 4 persone:
4 costolette di vitello (quadrello con l'osso) di 200 gr. circa ognuna
gr. 100 di fontina
gr. 100 di burro
farina q.b.
1 uovo
pangrattato q.b.
sale e pepe q.b.
Trota alla Valdostana
Prima
della preparazione di questo piatto valdostano dovete mettere l'uvetta a bagno
per qualche ora. Pulite e lavate accuratamente le trote sotto l'acqua corrente.
Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a dadini; fatele quindi rosolare
insieme con qualche cucchiata di olio, la salvia ed il rosmarino. Aggiungete
le trote e fatele rosolare in entrambi i lati; versate l'aceto e lasciate
evaporare. Unite la scorza del limone grattuggiata e l'uvetta ( lasciata prima
ammorbidire in acqua calda). Salate e pepate e portate a cottura bagnando
con il brodo caldo.
A cottura ultimata scolate le trote dalla pentola e tenetele al caldo; filtrate
il sugo e rimettelo al fuoco inspessendolo con il burro lavorato con la farina.
Versate la salsa sulle trote.
Ingredienti per 4 persone:
6 trote
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1 limone
1 spicchio di aglio
1 rametto di salvia e 1 di rosmarino
1 tazzina di uvetta
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di aceto
Brodo, burro, sale, pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
Carbonada
Tagliare
a cubetti la carne e metterla in un recipiente per 24 ore con il vino, la
cipolla, l'aglio, la carota, il sedano, il rosmarino e la salvia. Trascorso
il tempo, eliminare il vino e far rosolare in una padella i cubetti di sottofiletto
spruzzando con vino tiepido (non quello della marinatura). Lasciare evaporare
il liquido sino a cottura ultimata. Servire con polenta o con patate lesse.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di sottofiletto di vitello
1/2 litro di vino rosso di Donnas
1 cipolla di piccole dimensioni
2 spicchi di aglio
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino e salvia
Sale e pepe q.b.